「きしめんを漢字で書くと」について考える

　 名古屋名物といえば、「金のシャチホコ」と「きしめん」と相場は決まっています。

　

この「きしめん」、漢字では「棊子麺」と書きます。「棊」とは「碁」に同じで「棊子」とは「碁石」のことだそうです。「きしめん」と「碁石」、何のつながりもないように思えますが、これがおおありなのです。

　「きしめん」は、はいまでは長い平打ちの麺ですが、もともとは丸い「碁石」のような形をしていたのです。

　江戸時代末に発行された『貞丈雑記』に書かれているところでは「小麦粉を練って薄くのばし、竹の筒を使って碁石の様な丸い形に切り取り、それを茹で上げた物に、きな粉を振りかけたり、汁で煮たりして食べた」とされているそうです。この丸い形を、白い碁石に見立てた名前だったのです。

ていじょうざっき〔テイヂヤウザツキ〕【貞丈雑記】

江戸時代の有職故実書。16巻。伊勢貞丈(いせさだたけ)著。子孫のために書き記した宝暦13年（1763）以降の雑録を、死後弟子が校訂して天保14年（1843）に刊行。武家の有職に関する事項を36部門に分けて記したもの。

大辞泉

　碁子麺（きしめん）は鎌倉時代に中国から伝えられた点心の１種で、小麦粉で作った碁石形の小さい丸い麺それが、いまのように変わったのは江戸時代のことだそうです。

　『守貞謾稿』（1853年）には「今江戸にてひもかはという平打うどんを、尾の名古屋にてはきしめんというなり。」とありますから、「きしめん」の名は江戸後期に名古屋から伝わったようです。

　形は変わっても、「棊子麺」の名前だけは残ったということです。

　そのほかの説も、紹介しておきましょう。

「雉麺（きじめん）説」 。その昔、雉の肉を入れた「雉麺」という麺類があり、後にその名がきしめんに変化した説。

「雉麺」は元来、尾張徳川家だけに食することが許された特別な食べ物で、ある時、藩主が「雉の肉の代わりに油揚げを入れれば、庶民に食べさせてもかまわない」と言ったことから、油揚げを入れて庶民も食するようになったと言われています。

そんな特別な食べ物なら、名古屋だけで食べていればいいんでないかい。

「紀州麺説」。 紀州藩の殿様が尾張藩の殿様におみやげで持ってきた麺類を「紀州麺」とよんでおり、それが変化して「きしめん」になったという説などがあります。

名古屋土産の定番お菓子「ういろう」も、鎌倉時代に生まれで長い歴史をもつ、もっちりとした歯ごたえと上品な甘さがうれしいお菓子です、とあります。

もっちりとした歯ごたえと上品な甘さが、中途半端であまりピンとこないのは私だけでしょうか・・・。

「きしめん」、「ういろう」、「赤味噌」と名古屋の食文化はなにかと個性的です。

名古屋在住のみなさん、これはあくまで個人的な見解です。名古屋には何の恨みもありませんよ。

したっけ。