蕗の塩漬け

　家の周りの散歩コースには、今、蕗が大きく成長して柔らかな、みずみずしいものを食べることが出来ます。夏が近づくと次第に硬くなって美味しく食べることが出来ません。



　この美味しい蕗料理を夏以降,我が家を訪れる友人達にご馳走したいものだと思い、塩漬けにしてみることにしました。

　採ってきた蕗を適当な長さに切り、5分ほどサッとゆでます。写真の蕗は茹でたものです。すぐ水につけた後、皮を剥きます。（この作業は親指の爪が黒くなって大変です。）

　蓋つきの漬物用容器に縦に入れて、飽和状態の濃い目の塩水に漬け、鷹の爪を数本入れます。粗塩でそのまま漬ける方法もあるようですが・・・

　蕗の葉を蓋代わりに使う人もいるようですが、友人が上に椎の木（どんぐり）の葉を載せるといいよ！と言うので、理由はわかりませんが、そのようにして蓋をして、床下の物置に置きました。

　食べる時には塩抜きをして料理に使用します。私は蕗とたけのこの煮物が好きです。