色街ではないためか、いまひとつの面白み。
帝大と色街の移転、その跡地利用の店舗開発が面白い：
①東大：東大の開設により、根津遊郭は洲崎へ移転。鶯谷の神泉亭が根津遊郭跡地の神泉亭に移転し、鰻の神田川（支店）に、京都にも西石垣に出店、鰻では南座松葉関連の松乃など東京風の店が多い、梅の井は東京と関西を混ぜた白焼きからたれをつける
②九大：石堂川を隔て九州大学前身の医科大学の開設もあり、柳町遊郭が南へ移転。跡地の建物を利用し、白湯の水だき新三浦、水月はあっさり清湯の水たき
③京大：京大の開設により、二条新地が下川原（下河原か？）の清井町に移転し消滅。博多の新三浦の支店として二条新地東の石原町に出店（その後、移転P165）
・神田川など（鰻）や大市のすっぽん、鳥居本平野屋など鮎、木屋町の生洲を俯瞰し「盆地のコスモロジー」（P89）は面白い
・真葛原（まくすがはら：円山公園から菊渓川（ https://wazze2020.hatenablog.com/entry/2022/03/06/182437 ）までの範囲）の枝垂桜の東に平野屋初代と変遷地図（P46）
・生洲（いけす）料理屋（木屋町など）→先斗町の組合の方もセミナーで指摘、先斗町（1859年公許：当時の検番の建物が鰻の京極かねよらしいとの情報も）は鴨川の明治の改修とともに発展（ https://jsce.or.jp/library/open/proc/maglist2/00897/2010/pdf/A51D.pdf ）
・（あ）ひるかしわ料理、鳥すき焼きから水炊きへ変化は第二次世界大戦後
・西石垣のかき春（船型の店）
・西石垣の牡蠣から洋食の矢尾政→第二次世界大戦をうけ中華の東華会館になった歴史もある（ https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%B1%E8%8F%AF%E8%8F%9C%E9%A4%A8 ）
・菊水は入金式の鶏料理に長崎料理を組み合わせる、後に鳥居本になり祇園料理に
・色街洋食は関西言葉（東京は花街）大久保恒次が名付ける
・東洋亭（ http://www.touyoutei.co.jp/company/history/ 1897年）の祇園支店が洋食の嚆矢（祇園カフェー）→1917年創業の丸太町東洋亭の関係も知りたい、最近の銀座つばめグリルと同じようなメニューへの変化（トマト・サラダと、アルミフォイル包みハンバーグ）とご当主の修行の関係なども展開すると面白いのでは
・つぼさか と後継の みしな は本当にうまい。たから船を取り上げるなら、岡崎の小宝（弟子筋）の言及も欲しい、また下谷の香味屋などとの東西比較も欲しい。
・「京都は京風に消化」國分綾子→面白い指摘だ、京都独自のたぬきうどん（きつねうどんのあんかけ）やきつね、衣笠、木の葉「丼」の展開なども独自だ。
更なる研究、例えば色街洋食の特色と発祥、京都中華（ https://www.gentosha.co.jp/book/b10508.html ）と色街などの調査なども欲しい
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