下処理の済んだイイダコを鉢に移して煮汁（日本酒をたっぷり使う）を張り、ラップをかける。蒸し器で１５分加熱する。所謂蒸し煮である。
飯持ちはあと数ヶ月待たねばならぬ。岡山県の料理人はクネクネ動き回るタコの墨袋を抜かずに煮る。田舎料理の域を出ないけれども、ほろ苦さと独特の深みがあって悪くない。飯のおかずと言うよりはむしろ酒の肴だろう。
下処理の済んだイイダコを鉢に移して煮汁（日本酒をたっぷり使う）を張り、ラップをかける。蒸し器で１５分加熱する。所謂蒸し煮である。
飯持ちはあと数ヶ月待たねばならぬ。岡山県の料理人はクネクネ動き回るタコの墨袋を抜かずに煮る。田舎料理の域を出ないけれども、ほろ苦さと独特の深みがあって悪くない。飯のおかずと言うよりはむしろ酒の肴だろう。
イイダコ５匹が１５０円。子が入っていないイイダコなんて二束三文なのだ。このまま煮たのでは具合が悪い。
頭をクルッと裏返してワタ（墨袋も一緒に）を取る。飯（＝子）が有る場合は残しておく。調理バサミを使って目とクチバシを除去する。
ボールにイイダコを入れて、優しく揉みほぐす。大量の泡が出てくる。ズルのような臭いがするのが最大のガンだ。ここで汚れとヌメリを取るのである。水洗いしてからさっと熱湯にくぐらせる（霜降り）
