ホイコーローにキャベツを使うのは日本独特で、本場ではネギで作るというのを何かの本で読んだことがある。
それで私はキャベツとネギの両方を用いている。やはりネギが入るとよりおいしくなるのだ。
中華鍋を煙が出るまで熱し油を入れ、豆板醤と生姜のみじん切りを加えてじっくり炒める。甜麺醤を足してから予め湯引いておいた豚肉、キャベツ、ピーマンを投入する。（好みで）濃口醤油を少し垂らしネギを最後に入れてタレが絡んだら完成。
味噌の甘みの後から辛みがじわじわ効いてくる。豚肉をたっぷりの野菜と一緒に食べるところに大きな意味がある。豆板醤は脇役だが、主役の甜麺醤以上に活躍する料理だ。
