不揃いの大葉（青じそ）

無農薬栽培の大葉には所々虫食いの穴がある。不細工だが、薬味にする分には全然問題ない。葉は成長し過ぎると苦味が出るので若いうちに収穫する。

縦半分に包丁を入れて中央のかたい葉脈を外す。葉を数枚分重ねてクルクル巻いてから千切りにすると綺麗にできる。私は大葉の千切りと白煎りゴマを薬味にして冷や素麺をすするのが好きだ。