シジミのすまし汁

砂抜きしたシジミを殻を擦り合わせるようにして水洗いする。鍋にシジミと出汁昆布を入れ水を張り加熱する（※シジミをふんだんに使う場合、昆布は必要ない）。蓋が開き始めたらアクをすくい酒と塩で味を調え火を止める。

シジミ汁には味噌仕立て（赤だしなど）もあるが、しみじみ美味しいと思うのはやはりすましだ。シジミエキスが疲れ気味の肝臓に効くような気がする。身はすべて取り外して食べる。よく噛めば出汁殻でないのがわかるはずだ。