福山市の鞆町遊廓跡（その１）

円福寺を出た私は道越町の東筋に足を進めた。昔このエリアを有磯（ありそ）町と言った。對山館があった通りには妓楼や旅館が建ち並んでいた。冒頭の画像は旧對山館の江戸期の建物を改装してオープンした高級旅館である。

對山舘（道越町電話四五番）裏は海に臨んでゐて辨天、仙醉等の島を眺められモーターボートの設備もある。

『備後名所鞆津と阿伏兎 / 葦陽資料叢書第三集（大正十三年）』

赤エイの煮こごり

魚の煮汁が冷えてプルプルになった（ゲル化した）ものを煮こごりという。最も有名なのはフグの身や皮を刻んで入れて作ったものだが、値は張る。安くあげたい人は軟骨魚類を買うだろう。つまりサメとかエイである。

最も入手しやすいのが赤エイの切り身だろう。霜降りしたエイの身を酒、醤油、味醂、水を合わせた調味液で煮る（好みで生姜を加える）。この汁を漉して冷やし固めるとプルプルの煮こごりが出来上がる。エイの場合は粉ゼラチン不要で簡単だ。味もそこそこでオツな一品になる。