キャベツとジャガイモのスパゲッティ

ぺペロンチーノに茹でキャベツ・ジャガイモを合わせた料理。これだけでは淡白なのでアンチョビを加えてコクを出す。確かダノイの賄いとして作っていたのが、あまりにも好評なのでメニューに加えたという話を聞いたことがある。

確かにシンプルなのに深い味わいである。野菜の美味しさを再認識させてくれるのが辛味と旨味と香りの絶妙なバランスである。タカノツメとニンニクの使用量は控えめくらいがよい。