魚のカマの部分

胸鰭の後ろの部位をカマという。肉厚で旨味が強いため、料理屋でも一品料理として提供される。最も無難な食べ方は塩焼きであろう。他には蒸し物や煮付けがある。下処理で重要なのは鱗と血の塊を丁寧に取り除くこと（専用の鱗取りを使うと楽に作業できる）。舌に鱗がはり付いては料理が台無しになってしまうから。