ミョウガは夏場に大活躍する。爽やかな風味が一時的に暑さを忘れさせ、美しいピンク色が料理をより美味しく見せる。冷奴、刺身のツマ、卵とじ、チャーハンなどで個性を発揮する。
ミョウガは縦半分に包丁を入れ半月切りにして水に数十秒さらす。アクを適度に抜いてシャキッとさせるのが目的だ。水気をペーパータオルなどで拭き取ってから薬味として使うとよい。
ミョウガは夏場に大活躍する。爽やかな風味が一時的に暑さを忘れさせ、美しいピンク色が料理をより美味しく見せる。冷奴、刺身のツマ、卵とじ、チャーハンなどで個性を発揮する。
ミョウガは縦半分に包丁を入れ半月切りにして水に数十秒さらす。アクを適度に抜いてシャキッとさせるのが目的だ。水気をペーパータオルなどで拭き取ってから薬味として使うとよい。
金曜日は朝から晩までの間に大量の雨が降った。日付が変わり天気は一時的に回復するようだが、しばらくはぐずついた空模様になるらしい。典型的な梅雨である。風呂場などのカビ増殖には要注意だ。
角が立つくらいのメレンゲに卵黄を加え塩と胡椒で軽く味をつける。ここからは時間との勝負だ。フライパンを熱し、余分なサラダ油を取りバターを投入。卵液を流し込みすばやく箸でかき混ぜる。折り返して形を整える。
焼き上げた段階ではかなり膨れていたのだが、皿に移してモタモタしている間に萎んでしまった。スフレオムレツはスポンジケーキのような食感である。メープルシロップやミートソースをかけて食べるとよりおいしいだろう。
アルゼンチンの国民的英雄・マラドーナが今や監督である。派手なジェスチャーは現役時代と同じで微笑ましい。試合の方はアルゼンチンが格の違いを見せつけて圧勝した。左右の迅速な動き、ヘディングシュートの上手さに私は舌を巻いたのである（笑）
卵白を泡立てたものをメレンゲという。ステンレスのボールに卵白を入れて泡立て器を忙しく回転させる。軽く角が立つまでにはかなり時間を要し、肩が痛くなった。菓子用にはここで砂糖を加えるのだが、今回は必要ない。
早朝テレビをつけると面白い特集をしていた。インフレの進むエジプトでは懐にやさしい食材としてラクダの肉が人気であるという。確かにミンチにすれば抵抗感は少ない。庶民が買い求めているということはそこそこ味もよいのだろう。脂肪が少なくて他の動物と比較すると飼料効率がよいので益々需要は高まりそうだと報じていた。
呆気にとられた私は魯山人味道に出てくる猿の肉に関する記述をふと思い出した。明治時代までは猿の肉を売っていたこと自体驚きであるが、若き魯山人があまりの美味しさに部位を訊ねたところ、肉屋がしぶしぶ「肛門の周りの肉」と白状した件は苦笑を禁じえない。
幸か不幸か、私はラクダの肉も猿の肉も口にしたことはない。味を確かめるにはやはり海外旅行をするのが一番手っ取り早いか（笑）
呆気にとられた私は魯山人味道に出てくる猿の肉に関する記述をふと思い出した。明治時代までは猿の肉を売っていたこと自体驚きであるが、若き魯山人があまりの美味しさに部位を訊ねたところ、肉屋がしぶしぶ「肛門の周りの肉」と白状した件は苦笑を禁じえない。
幸か不幸か、私はラクダの肉も猿の肉も口にしたことはない。味を確かめるにはやはり海外旅行をするのが一番手っ取り早いか（笑）
雨が上がった後は蒸し暑い。日本酒の水割りを空にした私は棚の肥やしとなっていたブートレッグ「ＡＬＬ ＭＥＡＴ ＭＵＳＩＣ」を取り出してＣＤプレイヤーのトレイに乗せて再生ボタンを押した。
ローリング・ストーンズの古典的裏名盤として有名だが、若い人に「豚マーク（※）」と言っても分からないだろう。リアルタイムでブートを購入していた連中は既に６０歳前後になっているのだから（笑）
ユニークなジャケット、レア曲収録、数々の伝説を生み出したコンサート会場での隠密録音（決してオフィシャル・リリースされない）などがブートの魅力である。バンドは絶頂期を迎えたと言っても過言ではなく、特にミック・ジャガーとミック・テイラーの活躍が光る。火を噴くようなテイラー節が最期まで堪能できるのがミソなのだ。残念なのはＳＴＲＥＥＴ ＦＩＧＨＴＩＮＧ ＭＡＮが盛り上がる所でフェイドアウトしてしまうこと。「アホか！」と叫びたくなるが、昔のブートレッグにこの手の欠点はつきものだったのである。
※ビートルズ海賊盤辞典 / 松本常男（講談社文庫 昭和60年 絶版）
ＴＭＯＱ-Ⅱ（ＴＲＡＤＥ ＭＡＲＫ ＯＦ ＱＵＡＬＩＴＹ-Ⅱ）
トレード・マークのイラストは、葉巻きをくわえた豚である。そのためアメリカでは「シガー・スモーキング・ピッグ」、日本では「スモーキン」あるいは「スモーキンＴＭＱ」（日本のファンは“Ｏ”を発音しないことが多い）と呼ばれている。
イラストはＴＭＯＱ系の一連のジャケットを手がけたウィリアム・スタウトによるもの。
カラー・ビニール中心だったＴＭＯＱ-Ⅰに較べ、Ⅱのレコードのほとんどはレギュラー・ブラック。カラー・ビニールものは７３年初頭にプレスされた数種類のみである。ジャケットもⅠとⅡでは異なっている。ＴＭＯＱ-Ⅱにはスタンプやステッカー・タイプはない。全てスリック・ジャケットである。両者のジャケットの地色はよく似ているが、紙質や色が微妙に違う。
ＴＭＯＱ-Ⅱのオリジナル盤のマトリックス・ナンバーは１７００番台と１８００番台。７３０００番台は基本的にはリイシュー・ナンバーだが、７３年に発売されたオリジナル盤のスリックにもこの７３０００番台は使用されている。また７１０００番台はＴＭＯＱ-Ⅰのリイシュー・ナンバーだが、ＴＭＯＱ-Ⅱでも同一内容のレコードを同一番号で発売している。
ソースはＴＭＯＱ-Ⅰ同様、テレビやラジオのエア・チェックものが多いが、コンサート会場における隠し録りライブも数多い。隠し録りの常として、音質は悪くなる。しかし貴重性という付加価値によりある程度は売れたので、これ以降、他のブートレガーが真似をし、音の悪いライブ盤が出回るようになった。一時期「海賊盤のライブ盤は音が悪い」という定説があったが、このきっかけを作ったのはＴＭＯＱ-Ⅱなのである。
この会社は、海賊盤業界に長期間存在しているように思われているが、実際の活動は７３年から７５にかけての約２年半程度。その後はずっと沈黙していたが、８３年にＴＭＯＱ-Ⅱ ＲＥ-ＩＳＳＵＥとして再登場した。
バジル（バジリコ）はイタリア料理でよく使われる香草だ。爽やかな香りと軽い辛みが特徴でトマトソースと併用することが多い。鶏肉のソテーに合わせても美味しい。口の中をさっぱりさせる効果は日本の大葉に似ている。
刻み大葉をたっぷり（１人前で５枚程度は必要）と生地に混ぜ込んだお好み焼き。具材は三枚肉、キャベツ、天かす、卵。大葉のあっさりした風味を活かしたいので甘くてドロドロしたソースは使わなかった。
味醂醤油ベースの少しトロミをつけたタレを拵えて刷毛でささっと塗った。豚肉の脂を軽く中和する大葉の働き。中年以上に好まれる味だろう。私は焼酎のアテにした（笑）
６月１３日、広島地方気象台は中国地方の入梅を発表した。金・土曜は気分が悪くなるような蒸し暑さだった。日曜の早朝から降り始めた雨で乾いた大地が潤い、人間も少し楽になった。これから１ヶ月ははっきりしない天気が続くことになりそうだ。
無農薬栽培の大葉には所々虫食いの穴がある。不細工だが、薬味にする分には全然問題ない。葉は成長し過ぎると苦味が出るので若いうちに収穫する。
縦半分に包丁を入れて中央のかたい葉脈を外す。葉を数枚分重ねてクルクル巻いてから千切りにすると綺麗にできる。私は大葉の千切りと白煎りゴマを薬味にして冷や素麺をすするのが好きだ。
鶏肝の名で売られるものにはハツ（心臓）がくっついている場合が多い。ハツは塩焼きや炒め物にしてもおいしいが、今回はレバーと一緒に炊く料理について語る。
モツは鮮度が命である（色が黒ずんでいるのは日数が経っている証拠で臭いもきつくなっている）。まずレバーとハツを分ける。レバーは食べやすい大きさにカット。ハツは余分な脂や皮膜を外し半分に割り、血の塊を取り除く。薄い食塩水にこれらを浸して血抜きする。
沸騰水にモツを投入しモコモコと浮いてくる大量のアクを丁寧にすくい取る。モツを冷水に移して軽く揉み洗いする（再度血抜きを行い下処理は完了）。水気をよく切ったら日本酒、だし、砂糖（または味醂）を合わせた調味料で炊く。途中醤油を足し味を調え刻み生姜を加える。かたくならないように５～１０分程度の加熱で止める。そのまま冷まして冷蔵庫で保存し味を浸透させる。
レバー本来の味がわかるように私は薄味に仕上げている。プリン体が豊富なのが難ではあるが、食べ過ぎなければ大丈夫だ（笑）
旧市民球場を早急に取り壊して広場を作りたい広島市と解体に反対する市民団体。跡地利用に関して賛否両論があるのは自然なことである。
反対派は市がはじき出した集客力の継続（年間１５０万人）を疑問視する。市内に暮らす女性がテレビのインタビューで「（新たな施設ができても）広島の人は飽きっぽい」と自嘲気味に語っていたが、県民性を見事に表現していると思った。計画のあいまいさについては市民だけでなく県民も薄々気付いている。
仮に広場を整備することになったとしても「政治色」は極力排除してもらいたいものだ。他県の人から「小言」を言われる度に私は苦笑する（笑）
昨日宮崎県南西部・都城（みやこのじょう）市内の農場に口蹄疫感染が飛び火した可能性があると報告された。そして特有の症状が出ていた牛３頭の遺伝子検査結果が陽性だったことが判明した。該当の農場は全頭処分が決まった。
ウイルスはまことに厄介である。児湯郡川南町での政府の失策を教訓に今回は迅速な対応がとられている。早期の封じ込めに成功し終息宣言を出しだえびの市の例は大いに参考になるだろう。
ウイルスはまことに厄介である。児湯郡川南町での政府の失策を教訓に今回は迅速な対応がとられている。早期の封じ込めに成功し終息宣言を出しだえびの市の例は大いに参考になるだろう。
ちりめんじゃこと実山椒を酒・醤油などの調味料で煮たものを略してちりめん山椒という。酒の肴にもなるが、最も相性が良いのはご飯だろう。
じゃこの旨みに実山椒の爽やかな香りと辛みが合わさって飯が３杯くらい食べられそうだ（もちろん１杯で我慢でするのだが）。食の細くなった時期にちりめん山椒があると重宝する。期間限定の青山椒を使用したものはとりわけ風味高い。
