農産加工は難しいのだ

農産加工は難しいのだ
漬物も農産加工品の一種だが作るより販売の方がむずかしい。多くの農産加工産業は作ることに重点を置いているが販売の仕方を書いている書物が少ない。
　缶詰の歴史を見ていると軍隊用で発展した食品ということが理解できる。コストを下げる競争から製缶技術が発展し、缶の良品率の向上から食品の保存安定性が増し、産業として発展したようだ。そこから食品として味の追求が次の段階として要求されたようだ。
　福神漬は水分活性の問題で明治期の粗末な缶でも何とか商品となったようだ。