美味しいおでんへのオマージュ 私が守っていること

　【今季初おでん】

　　　　　　　　　
　大阪の老舗おでん店にいた板場に教わったノウハウ。その核心は、出汁を濁らせないで澄んだままで仕上げること。
　そのためにすること。
　１）大根、こんにゃくはそれぞれ湯がいてアクを取る。大根は時間をかけて。
　　　私は大根は小糠を入れて透明になるまで湯がきます。
　２）はんぺんや厚揚げの油ものは一度湯通しをして油落としをする。
　３）最終的におでん鍋に入れたら、決して沸騰させない。低温でじっくり味を沁ませる。
　４）出汁が煮詰まったら、適宜お湯を注す。出汁の濃さは飲んでも辛くないほどに保つ。
　これらを守ると、素材が煮崩れして変形したりせず、視覚的にも美しく仕上がります。

　　　　　　　　　

　さあ、できた！　食うぞ！　やっぱり熱燗かなぁ。それもコップ酒の････。