牛レバーを牛乳にしばらくつけておき、血の臭いをやわらげる。水分をペーパータオルでふき取って、油通しをしていったん皿にとる。この一手間が味を決めると言ってもよい。
中華鍋で玉ねぎを炒め、レバーを戻し、更にニラを追加。塩こしょうしてから調味液（砂糖＋醤油＋酢＋オイスターソース）をまわしかけて完成。
レバーとニラの個性の強さを消す調味料が酢だ。もやし炒めでも少量加えることによって同様の効果が出る。疲れた時には体が自然に酸味を求める。
牛レバーを牛乳にしばらくつけておき、血の臭いをやわらげる。水分をペーパータオルでふき取って、油通しをしていったん皿にとる。この一手間が味を決めると言ってもよい。
中華鍋で玉ねぎを炒め、レバーを戻し、更にニラを追加。塩こしょうしてから調味液（砂糖＋醤油＋酢＋オイスターソース）をまわしかけて完成。
レバーとニラの個性の強さを消す調味料が酢だ。もやし炒めでも少量加えることによって同様の効果が出る。疲れた時には体が自然に酸味を求める。
中骨を水にさらして十分に血を抜く。水気をふき取り、冷蔵庫に入れて水分を飛ばす（１～２日放置）。
陰干しした骨を出刃包丁で食べやすい大きさに切る。アジの中骨は硬い。それ故低温のサラダ油で時間をかけて揚げる。
食塩を振れば、最高のビールのつまみとなる。ボリボリ、パリパリという音が脳に響く。歯と顎にたまには刺激を与えてやらねば…
