サーロインステーキ

出処のよろしくない肉なのでひと工夫する。筋切りしてからすりおろしたタマネギを全体に塗す。３０分間放置して酵素の力を借りる。タマネギを指で取り除き、水分をペーパータオルで拭く。

肉に塩と黒コショウ（粗挽き）を振って両面を焼く。フライパンに残った肉汁を含む油で漬け込みに使ったタマネギと新たに微塵切りにしたものを炒めてオニオンソースを作る。

ビーフステーキにこのソースをかけて完成。タマネギの酵素によって安い肉でもかなり柔らかくなる。甘いオニオンソースで旨みを補填するのがミソ。

ルール厳守

ある居酒屋のルール。メニューの横に張り紙がしてあった。

・大声を出す人
・迷惑をかける人
・長く居座る人
・寝る人
即退店してもらいます

守れない客は二度と来るなということだ。従業員が適度に無愛想なのがいい味を出している。飲んでねちっこく絡む輩はどこでも嫌われ者である。