ソフリットを使用したミートソース作り（その３）

ワインの水分がほとんど無くなったのを確認してホールトマト（手で潰して）とローレル（月桂樹の葉）を投入。弱火で約３０分煮込んで好みの濃度に仕上げる。塩とコショウで味を調えて完成だが、コショウはたっぷり使った方が美味しくなる。

ソフリットを使用したミートソース作り（その２）

挽き肉に薄っすらと火が通ってきたら塩と胡椒で下味をつける。そしてばらけた段階でワインを注ぐ。通常は赤ワイン（フルボディ）を使うが、軽い味わいを求める人は白にすればよい。強火のままでアルコール分を飛ばしワインの旨みを肉に吸わせる（冒頭の画像）