昔ながらの梅干の着色には赤ジソが用いられる。水洗いして汚れを落としたシソの葉に塩をまぶしてよく揉むとアク汁が出てくる（汁は捨てる）。この作業を２度行う。アク汁の色は初回はくすんだ紫色だが、２回目は鮮やかである。
夏場には汗をよくかくので必然的に体が塩分と酸味を求める。故に梅びしおを料理に使いたくなるだが、今日はホワイトリカーに漬けた青梅の話をする。
いわゆる梅酒の梅も疲労回復には効果があると思われる。梅エキスを出し切ったとはいえども果肉には様々な栄養が残っている。私は時々この梅をかじり微量のアルコールを含めて薬として摂取している（笑）
いわゆる梅酒の梅も疲労回復には効果があると思われる。梅エキスを出し切ったとはいえども果肉には様々な栄養が残っている。私は時々この梅をかじり微量のアルコールを含めて薬として摂取している（笑）
