グリーンアスパラガスのリゾットに舌鼓を打つ

イタリアの米を使った料理がリゾット。日本のおじやと見た目は似ているが、食感と味は全然別物である。少し米に芯が残った状態に仕上げるのが本場流だ。

アスパラガスはかたゆでにして穂先を切り落とし（これは終盤に使用）細かなみじん切りにする。玉ねぎも同様に切っておく。厚底鍋に無塩バターを入れて加熱し玉ねぎが透き通るまで炒める。

続いて（洗っていない）米を投入しバターを馴染ませたら米がかぶる程度に温かいブイヨンを注ぐ。アスパラのみじん切りを加え２０分を目安に米を炊き上げる。水分量が減ったら焦げつかないように途中ブイヨンを継ぎ足す。

リゾットを作る上で重要な点はヘラでかき混ぜ過ぎないこと。極力つつかず米の形を残す。味見して薄いようであれば塩を足し仕上げにアスパラの穂先を加える。粉チーズを振りかけ混ぜ合わせて器に盛る。

野菜の旨みと甘みを吸った米粒の存在感と美味しさに感動。乳製品と米の相性の良さを教えてくれる料理でもある。たまには日本料理から離れてみるのもいいものだ。