小フグの造り（厚引き）

フグの刺身を安くしかもたくさん食べたい時には予め力量ある鮮魚店に頼んでおく。身欠きの状態で買って家で三枚におろすのである。小フグ（ショウサイフグやコモンフグ）は庶民のための食材と言ってよい。


薄造りを避けて厚引きにすると顎の運動になる。もみじおろしと青ねぎを添えて自家製ポン酢で味わう。フグは３月いっぱいまでお手頃価格で入手可能、カキと一緒だ。