クリームシチューの味を左右する牛乳

クリームシチューの仕上げに加える牛乳（生クリームがあれば最高）。注意点が一つ、グラグラ炊かないことだ。強火で加熱を続けると牛乳の乳化が壊れて脂肪球が分離して見た目が頗る悪くなる。それまでの苦労が水の泡となってしまっては辛い。味にも悪影響を及ぼすので温度管理は極めて重要だ。

香川県産菜の花

春を告げる菜の花。最近は１月下旬くらいから出回っている。早く出せばそれだけ高く売れるということだが、２月半ばを過ぎると値段はかなり落ち着く。私は１束１００円で購入した。菜の花で何を作ろうかと考える時が一番楽しい。