土筆（つくし）のお浸し

土筆は袴を取って水洗いして泥などの汚れを落とす。次に手早く湯がいて水切りを十分に行う。下処理の済んだ土筆を出汁に浸して３０分～１時間程度置く。春の野草の苦味と渋味を味わう料理だ。

福山市・芦田川の土手に生えた土筆

芦田川の土手筋に土筆がポツポツと顔を出していた。狙い目の５ｃｍ程度になるまでには数日かかるだろう。ずんぐりむっくりの土筆は野性味に溢れる。私は軸よりも苦味のある頭（胞子）の方が好きである。