土筆の下処理

摘んだ土筆（つくし）は出来るだけ早く袴を取り除く。親指・人差し指・爪の先が真っ黒になるのは土筆の持つアクの作用である。　


土筆を２～３度水洗いして泥や汚れを落として沸騰水の中に投入する。土筆の頭（胞子）が緑色になったら引き上げる。ザルにおか上げして粗熱を取り冷蔵庫で保管する。



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福山市の芦田川左岸土手で土筆を摘む

春の陽気でつい芦田川の土手まで足を延ばした。国土交通省福山河川国道事務所（南本庄５丁目３‐１２）前の草むらで親子がしゃがんでいたので「土筆（つくし）が生えているんだ」と確信した。


土手道沿いに短いのがポツポツと頭を出している。朝来ればもっと長いのが摘めたのだろうが、初物を少し収穫することができた。



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煮込みに適した豚バラブロック

豚バラ肉は非常に美味しい部位で老若男女に人気がある。薄切りは主に炒め物に使うが、角切りなどの塊は煮込みにするといいだしが出る。


焼豚（煮豚）のようにまず表面を焼き固めてから調味液で煮込むのが一般的だ。大きいブロックを煮る場合は形が崩れないようにたこ糸で縛るが、小ピースであれば糸は特に必要ない。



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