春を告げる味・つくしの卵とじ

休日に芦田川の土手で再びつくし（土筆）を摘んだ。今回はかなり状態が良く指先がアクで真っ黒くなった。下茹でしたつくしを軽く絞り油で炒める。味付けは砂糖と醤油。仕上げに溶き卵を加えて半熟に仕上げる。私があえてずんぐりむっくりのつくしを使うのは胞子のほろ苦さを堪能したいからだ。


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