「甘酒は夏の飲み物」について考える

「甘酒」といえば寒い冬に飲みたくなるものと思っていませんか？　実は夏の飲み物なのです。

かつては、夏バテ対策として栄養豊富な「甘酒」を冷やして夏に飲む習慣がありました。そのため、今でも「甘酒」は夏の季語になっています。

「甘酒」には、ブドウ糖が20％以上含まれ、人間が生きていくために不可欠なビタミン類が豊富に含まれています。

麹菌が繁殖するときに、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、イノシトール、ビチオンなど、すべての天然型吸収ビタミン群を作って米麹に蓄積させ、それが「甘酒」に溶出されてきます。ですから「甘酒」は、まさに総合ビタミンドリンクなのです。

麹に由来する食物繊維とオリゴ糖が腸内環境を整えるので、便秘や肌荒れなどを予防・改善、体内の有害物質の排出に役立ちます。この働きにより、「甘酒」は「ジャパニーズ・ヨーグルト」と呼ばれているそうです。

さらに、ペプチド(たんぱく質を酵素で分解してできる物質)の一種である「アンギオテンシン変換酵素阻害物質」という物質は、天然の降圧剤と云われ本態性高血圧症の人に効果があります。

「一夜（ひとよ）酒」ともいい、「醴（あまざけ・こざけ・れい）」とも書きます。

甘酒と酒粕

甘酒と酒粕は、製法のまったく違う別モノです。甘酒とは、炊いた米に米麹を混ぜて一定の温度下で発酵させたドロドロした液状の飲み物です。

甘酒は自家製できます。作り方は、まず炊いたご飯で粥を作ります。これに米麹を混ぜ入れて、５０℃～６０℃の一定温度で６～８時間保ちます。ご飯は、玄米、白米、うるち米、もち米、どんな米からでも作れます。もち米はうるち米より甘いので、もち米甘酒はより甘味が強くなります。

甘酒と酒粕より抜粋

「甘酒」はあるコール分1％未満なのでお酒ではありません。

米と米麹以外のもの、酒粕、砂糖などで作るものも「甘酒」といわれることがありますが、正式には「甘酒」ではありません。

酒粕には10％程度のアルコール分が含まれているので下戸の人は注意しましょう。

甘酒は酒ではないと書きました、しかし、甘酒と呼ばれたのは上記の製法から来たもので、冬でないと酒を造れない酒蔵が夏の副業に手掛けていたためともいわれています。

いちばん簡単な甘酒の作り方?

鍋ひとつで簡単♪酒粕で手作り甘酒の作り方

したっけ。

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