３年ぶりの神田の中華「四川一貫」の担担麺（からしそば）は変わらず天下一品！

３０数年前には週に２回は通っていた（前の店は東京電機大学の近くにあった）「四川一貫」
今回も変わらず野菜しゃきしゃき辛みは奥深く本当においしかった。

ご主人に聞くと先代の方は昨年亡くなられたとのこと。いつも一言二言必ずお喋りしていたのが懐かしい。
　享年８７歳。具合が悪くなって三日目に大往生とのこと。おいしい料理のために台湾で修行するなど中華の道一本の
見事な人生。もって瞑すべし。

三月にもまた寄ろうと思います。

２０１３年８月１４日掲載。

神田の「四川一貫」の親爺さんと久しぶりにお喋り

2013年08月14日 | 東京ぶらぶら

夜の「四川一貫」は何年かぶりでした。頼んだ料理は「陳麻婆豆腐」

「青菜炒め」

「紋甲イカのうま煮」とＭさんお勧めの「魚香茄子」。酒は陳年紹興酒をボトルで。初めての「魚香茄子」は病みつきになるうまさでした。
　親爺さんは厨房を後継者に任せたのか、店の小椅子に座っていて、途中で席の我々二人の話に参加してくれました。
東京から大阪へ転勤になるときに錦町時代の「四川一貫」で送別会をしてもらいましたが、それ以前から昼に通って
よく食べていた「担担麺」を〆に頼みました。

一人前を小鉢に分けて二人に出してくれました。この店独特の出汁の坦々麺は30年食べていますが、それでも飽きることがありません。
　

冬を乗り切るパワーフード「紫山芋」の迫力。

満を持して「紫山芋」が夕食に登場しました。大分県国東半島にある平川農園さんが育てた見事な生り物です。
　一口口に含んだ瞬間まろやかな甘みを感じました。熟成した味で本当においしく頂きました。この旨味はほかの長芋のトロロにはありません。
二人でたっぷり頂き大満足でした。あとの半分を頂くのも大きな楽しみです。









　楽屋ネタ。