清湯麺（日本のタンメンに似ているが味は別物）は余計な具を極力取り除いている。中華麺の上にのっているのは薄い煮豚とわずかなモヤシ。麺を引き立てる滋味深いスープ。表面に浮かんだ油が丸味のもとである。台北の素ラーメンは讃岐のかけうどんに匹敵する。
Tさんは以前「備後地方のラーメン」をケチョンケチョンに酷評したことがある。
「まず背脂がプカプカ浮いて気持ち悪い。味が脂っこい上に麺がすぐのびちゃう。あんな不味いラーメンは二度と食いたかねぇ」
歯に衣着せぬ物言いに苦笑した私だが、「言い得て妙」と思った。実は田舎町を出る前から「本当にこの程度でおいしいと全国に発信してよいものだろうか」と疑問を持ち始めていたためだ。横浜中華街の味を知ってからは「味覚の鈍いネイティブが喜ぶだけの完成度の低い食い物」との結論に至った（笑）
豚脂を浮かべて悦に入る「広島県東部のラーメン店主」はもっと海外に出掛けて勉強し直した方がいい。新しい味を作り出す情熱と能力無き者は結局安易なコピーに走る。そもそもお手本とするのが低品質だから結果は明白。とても全国レベルでは通用しないのである。
私が好むラーメンの源流はやはり台北の屋台であるという思いが強まった。
