ハモは小骨の多い魚である

獰猛な性格のハモは小骨の非常に多い魚で骨切りという作業が必要になる。昔、無謀にも自ら柳刃包丁で切り込みを入れたことがある。確かにジャリジャリと音がした。当然皮目まで包丁が入り、破れた障子紙みたいになってしまい苦笑した記憶がある。

スーパーでは骨切りしたものを売っているから、これを買えば楽だ。ただし魚屋の仕事とは違って雑で切り幅が２ｍｍくらいになっている。舌に多少骨があたるのは我慢しなければならぬ（笑）

ネバネバ食材のモロヘイヤ

ネバネバ食材は体にいいと言われるが、すべて好物というわけではない。山芋、オクラは○、納豆は許容範囲のギリギリ、モロヘイヤになると×だ。舌にまとわりつく下品な粘りが許せないのである。

流石に凄腕の料理人はそれが気にならないように工夫して客に出す。私も色々考えてみたもののまだ納得のいく料理は完成していない。だから近頃では目にするのも嫌になってきた。