異様に蒸し暑い夜の読書

晩になってから蒸し暑さは増す一方である。結局、雨らしい雨は降らず町に熱気が充満している。冷たい麦茶は我慢して急須にお湯を注ぐ。

扇風機の生温い風を背に浴びて熱いお茶をネチネチすする。首に巻いたタオルで汗を拭き文献に目を通している最中だ。明日も多分今日みたいなニヤニヤした天気になるのだろう。真夏の太陽が出るのは来週からのようだ。

ハモの切り落し

２ｃｍ幅に切ったハモを皮を下にして穴あきお玉にのせる。まず皮目だけを湯に沈め５秒ほど待つ。続いて身を全部浸けて約１０秒湯引く。白い花のように開いたハモを氷水にとり身を締めタオルなどで水気をよく拭き取る。

つけだれとしては梅肉醤油、酢味噌が一般的であるが、わさび醤油にかぎるという人もいる。講釈は抜きにして自分の好きなたれで食べたらよい。私は梅肉で食すことが多い。

ちなみに梅肉醤油は自家製である。梅干の種を取り、包丁で叩いてから裏ごしをかけ、酒、味醂、薄口醤油と合わせ煮つめる。市販のものは色鮮やかできれいだが、私には味が濃すぎるので結局自分で拵えるしかないのである。