スーパーで購入したクリスマスチキン

クリスマスチキンが食卓に並んだのは何年振りだろうか。珍しさもあってかぶりついたのだが、イマイチであった。パサパサの焼き豚のような感じでジューシーさに欠ける。これなら手羽元の唐揚げにした方が余程マシだったと思う。

肉はダメでも新政権には期待しよう。顔を合わせたことのない同士よ、ほんまに「安倍首相でメリークリスマス」になったね！

カマスは水分の多い魚だが味は良い

素人が生のカマスを七輪で焼くのは難しい。水分が多いために身がグチャグチャになってしまう。だから焼く前に適度に水分を抜く必要がある。

鱗を落として内臓を除去したカマスに塩を塗して紙タオルなどに包んで冷蔵庫で最低丸１日寝かせる。所謂家庭でできる一夜干し（ハタハタなどでも有効）だが、焼くのはかなり楽になる。

一夜干しは旨みがアップするので淡白な味わいのカマスの食べ方としては最上であろう。鮮魚店がわざわざ干物に加工して販売するのには意味があるのだ。