ふき味噌は春の味

ふきのとうを水洗いして塩を加えた熱湯に投入して１分程度茹でる。続いて冷水に移して１時間置く。これでアクが適度に抜ける（長く水に浸せばえぐみは少なくなるが、持ち味が消えてしまう）


アク抜きしたふきのとうを軽く絞り包丁で細かく刻んでおく。行平鍋で信州味噌・西京味噌・味醂・出汁少々を混合した後加熱して練り上げる。最後に刻んだふきのとうを加えて完成である。


ふきのとうの鼻にツーンとくる香りとシャキシャキの食感がたまらない。ほんのり苦みのある味噌を熱々の飯にのせて頬張る時に私は春を感じる。

倉敷市矢部・大峯登山三十三度供養塔

サークルＫ倉敷庄パークヒルズ店を出て岡山県道７３号を北上する。「コッコや（矢部６４０）」は１串１００円程度で販売を行う焼き鳥屋だ。


「矢部公民館（矢部６６３‐６）」の横を通り旧山陽道まで戻ってきた。矢部の道標から北へ約６０ｍ、足守川の土手下に大峯登山三十三度供養塔が建立されているので紹介しておこう。



供養塔側面には「都宇郡矢部村 大先達江本増右衛門 発起 鯉山講中」と書かれていた。奈良県の大峯山（修験者の聖地）は日本唯一の女人禁制の山として知られる。江本氏が三十三度の登山を達成し大先達の称号が与えられた（満願供養が行われた）ことを記念して碑は造られた。鯉喰神社の前から私は予定通り西へ向かった。寶泉寺（矢部１３１）を過ぎると墓地が広がっていた。

分葱と豚肉の炒め物

分葱（わけぎ）はねぎよりもやわらかく香り（≒刺激臭）がソフトである。甘みが強いのも特徴で炒め物にすると長所が際立つ。私は豚肉と一緒に炒めることが多い。味付けはシンプルに塩・コショウ、仕上げに少量のポン酢を加える。ビールのアテというよりは飯のおかずだろう。