今、冷蔵庫に寝かせてあるのは１９年５月に作ったものです。
夫が作っているので聞いてみました、
今から３０年ほど前、同僚が伏見に「でっち」というおいしい蕎麦屋がある
と言っていたので、店に行き「つゆがうまい」と褒めたら
「本返しを使っている」ということだったので、本返しの作り方を調べて作った。
東急ハンズに そばつゆの作り方というリーフレットがあってそれをもとに
自分なりにアレンジして作っている。
ということです。
取りあえずリーフレットを写します。（本返し用）
材料 しょう油（できれば濃口しょう油） ５００ｃｃ→ １０００ｃｃ
味醂 １００ｃｃ → １８０ｃｃ
砂糖 ５０ｇ → １５０ｇ
→我が家ようにアレンジしたもの。 約25分
作り方
１、鍋にしょう油を入れ、泡がおさまるのをまって火をつけます。
２、温まるにつれて、あくのようなものがでてきますが、そのままにしておきます。
３、しょう油が８０℃になったところで、砂糖を全部加えます。
４、砂糖が溶けるまで、丁寧に静かにかき混ぜます
（しょう油は煮たたせない、焦がさない）
５、砂糖が溶けたら、火を弱めて表面を落ち着かせます。
６、みりんを加えてかきまぜます。
７、弱火にしてしばらくそのままにしておくと、表面が泡で覆われてきます。
表面の泡の中に雲間があらわれてきたら火を止めます。表面の灰汁をきれいに取ります。
８、自然に冷まします。冷めたらボウルなどに移して、布巾などで覆い約１週間かせます。
長く寝かせれば味がなじんで、まろやかになります。
これを書きながら私は夫に「こんなめんどくさいことしているの」と聞いたら
即座に「そうだよ」 そこで私は深々と頭を下げました。
麺類にしか使わない、１度作ると、２，３年使う。
ポイントは家に合うように少しずつ変える。ということでした。
出しは私が作ります。
５Ｌの水に根昆布８、９本を1晩水につけておいて、火を付け、60℃になったら、
1時間ほど火を切り、その後かつを厚削り１００ｇ、灰汁をすくいながら
最後に花かつお100ｇ入れます。
毎朝の味噌汁、煮物などに使います。冷蔵庫に入れて10日ほど利用します。
用心に、ぺっとぽとる2本（２Ｌ）に入れたのを冷凍にしておきます、
夫が30年も作っていてくれていたんだと、今知りました。
千香子さんに句について書いて下さいとお願いしたら、
こんな素晴らしい返事が返ってきました。ありがとうございました。（遅足）
