男のスタミナ牛もつ丼

風邪にひき始めに牛もつは効くというのが私の持論だ。もう何年も前になるが、鼻がつまって困っていた時に、広島市西区のディープな天ぷら屋に入りでんがくうどんを食してすぐに床に入ったら翌日にはすっかり元気になった。

でんがくとは牛もつ（センマイやハチノスなど）がこれでもかというほどに入ったスープのことで一種のスタミナ料理だ。これに対して福山市にも関東煮（たんとだき）という牛の肺臓を醤油ベースの汁で甘辛く煮込んだ串がある。

自作のかんとを解凍して煮汁ごと加熱し玉ねぎを加えて飯にぶっかけてみた。味は合格点を出せるが、もう少し濃い割下にして芹と一緒にすき焼き風に炊いてもよかったかなと思う。