「会席料理の起源」について考える

「会席料理（かいせきりょうり）」は日本料理の形式の一つ。「俳席料理（はいせきりょうり）」が本来の名称で、そのおこりは江戸の初期俳諧（はいかい）の祖ともいえる「松永貞徳（ていとく）」の門人「山本西武（さいむ）」が、京都二条寺町の妙満寺で「百韻興行」を催したとき（1629）に始まるとされています。

ひゃく‐いん【百韻】

連歌・俳諧で、100句を連ねて一巻きとする形式。懐紙4枚を用い、初折(しょおり)は表8句・裏14句、二の折・三の折は表裏とも各14句、名残の折は表14句・裏8句を記す。

大辞泉

はい‐かい【俳諧／誹諧】

１ こっけい。おかしみ。たわむれ。２ 俳句（発句(ほっく)）・連句および俳文などの総称。３ 「俳諧の連歌」の略。４ 「俳諧歌(はいかいか)」の略。

大辞泉

  この席に酒食を出して、俳席に出席した人たちが会食し、それを「俳席料理」といったのです。

俳席で提供される料理ですから「簡素」であるが「礼儀正しく」、酒は「会の終わりに少量」出していました。それがしだいに崩れ、俳諧のほうも百韻から簡易化した歌仙（36句）になり、俳諧の行事が終わらないうちに、杯（さかずき）を交わし、歌をうたうといった酒食本位の俳席が「延宝（えんぽう）年間（1673～81）」に始まりました。

俳席料理は「宴会本位の会食」になり、いつしか「会席料理」というようになりました。1771年（明和8）には料理屋が江戸・深川八幡（はちまん）近くにでき、各所に続出するに至って、料理屋料理として急速に進展し、内容も一段と複雑になり「高級化」した「宴会料理」となった。

会席料理は西洋料理のディナーと同じで、一つの型をもつ定食となったが、関東の会席料理では、口取りのグループに属する料理は折詰めにして持ち帰る方式をとっていました。

昭和の初めからは、関西式の、出た料理をその場で食べる「食切（くいきり）料理」の形態となってきたそうです。

「懐石料理」は「一時的に空腹を満たす軽い食事」のことです。

「会席料理」は「酒を楽しむための料理」のことです。和食料理屋で出て来る料理は普通「会席料理」です。この会席料理は酒席を前提に献立が組まれています。

したっけ。