大根ユズ漬け

聖護院大根やカブが手に入ると、千枚漬けを作ります。

今回は長い大根とユズがありましたので、「大根ユズ漬け」を作ってみました。



スライスした千枚漬けよりも歯ごたえがありました。これも美味しい漬け物です。

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以前読売新聞に載っていた記事を参考にした作り方です。

1　大根1㎏の皮をむいて、半月切りにする

2　ジッパー付き袋に、塩25g～30g・砂糖120g～130gを入れる

4　酢50ccと細切り昆布、ユズの皮の千切り少々、タカノツメ1本(種は除く）を加える

5　大根を入れて、もみ込む

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私がいつも作ると比べてみると、砂糖が多め、酢が少なめですね。



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【私のいつものレシピ】

聖護院大根またはカブ　　　　1000g

調味料
　　砂糖　　　100g
　　塩　　　　25g　
　　酢　　　　75ｍl

細切り昆布　　ひとつかみ　
赤唐辛子　　　1本（小口切り）
ユズの皮　　　適量（千切り）