今年も味噌作りをしました。このところ、毎年味噌作りをすることにしています。手前味噌は材料費を入れても、購入するよりもずっと安価で、美味しいのです。
今年は少し多めに大豆3.6Kg 、甘こうじ 4kg、塩 1.3Kg にしてみました。
一夜大豆を水に漬け、翌日薪ストーブで大豆を炊いて柔らかくして更に一夜置いてから水を切り、甘こうじと塩を混ぜたものと混ぜ合せ、フードプロセッサーで少しずつ砕きます。
砕いた材料を丸めて樽に詰めて、重しを載せて出来上がりです。
全部で14Kgの味噌になりました。半年ごとに切り返しを行い、2年間熟成させると美味しい味噌になります。
