とかち野酵母を使ってフランスパン＆ブール・オ・フロマージュ＆ビスクを作りました
とかち野酵母は通常20分くらいで種おこしが出来るけれど、
今回は中力粉などを混ぜ合わせて冷蔵で一晩かけて種おこしをした発酵種を使いました
ライ麦粉の入ったフランスパン
ブール・オ・フロマージュは生地にマカデミアナッツが入っています
フィリングには、はちみつを絡めたカマンベールチーズが入っています
海老のダシがきいているとっても濃厚なビスクを作りました
久々に焼いたフランスパンは、中はもっちり外はパリッとして、
とっても香ばしくて美味しかったです
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Merry Christmas ☆
昨日のクリスマス・イヴはどのように過ごしましたか～？
私は仕事帰りに駅前でチキンやケーキを販売していたり、
立ち寄ったスーパーでクリスマスコーナーをお正月商材に変えているところを見て、
ようやくクリスマスイヴだということに気付きました
それほどフツーの一日でした
なので・・・今日は先週のパン教室のクリスマスフェスティバルで作ったものをご紹介
パン・デ・ヴェール＆クリスマス・ガレット＆シュタンゲンを作りました
（上）クリスマス・ガレット
クリスマスガレットとシュタンゲンは同じ生地で、サワークリームの入った緩～い生地
ガレットの上には鶏肉・じゃがいも・マッシュルーム・サワークリームをのせ、
仕上げにプチトマトとローズマリーをトッピング
シュタンゲンはライ麦フレーク・米粉をトッピング
中にはドライトマト・ライ麦フレークが入っています
パン・デ・ヴェールは粉類には緑茶とレモングラスを加え、
牛乳・玉子・バターがたっぷり入ったパンというよりは焼き菓子と言った感じ
中にはゆずカット・ラム酒漬けかのこ豆大納言・ホワイトチョコがたっぷり入っています
同じ生地をツリーに見立ててアラザンをのせクッキーのように焼成してトッピングしています
ちょっぴり和テイストでクリスマスだけでなく、お正月にもいいかも～
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とかち野酵母を使ってブリオッシュ・ミエル＆ハニーアップルを作りました
どちらも牛乳・玉子・蜂蜜・バターのたっぷり入ったブリオッシュ生地
ブリオッシュ・ミエルは、パウンド型に生地を敷き、ラム酒をきかせたアーモンドクリームをトッピングし、
焼成後アプリコティーし、ウォールナッツ・プルーン・アプリコットをトッピングしました
パンというよりパウンドケーキのような感じ
一日置いたほうがしっとりして美味しい～
ハニーアップルは生地を薄くのばし、薄切りしたりんごをトッピングし、
グラニュー糖をトッピング
焼成後、蜂蜜・レモン汁をハケで塗りました
甘～いピザ
のようない不思議なお味
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とかち野酵母を使ってソフトクッペ＆キューブのフォカッチャを作りました
どちらも生地は中力粉に米粉を加え、油脂に太白ごま油を使っています
クープを入れて切り口にも太白ごま油を塗っています
キューブのフォカッチャは、クリームチーズの入ったバジルペーストを包み込んでいます
キューブ型で焼いたのであまりフォカッチャっぽくないけれど・・・
サイドメニューに簡単塩豚とベトナム風なますを添えて頂きました
なますにはニョクマムが入っているのでベトナム風
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とかち野酵母を使ってとかち野クグロフ＆とかち野キャラメルバナナを作りました
とかち野クグロフは、卵とバターの入ったリッチな生地に、栗の甘露煮・かのこ豆大手亡＆オレンジカットがたっぷり入ったsweetsのようなクグロフ
アーモンドホールとピスタチオをトッピング～
とかち野キャラメルバナナは、クグロフと同じ生地にバナナ・グラニュー糖・バター・レモン汁・ケーキクラム・ラム酒で作ったキャラメルバナナをのせて、パールシュガーをトッピングして焼成しました
パンと言うより甘～いsweetsの出来上がりです
キャラメルバナナも良いけど、りんごを煮てシナモンをかけても良いかも
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