いちごの酵母種を作りました
《1日目》
苺・水・砂糖で液種を作り、暫く寝かせます
《4日目》
苺が白くなり表面に泡が出てきたら、液種をピューレ状にし強力粉を加えまた寝かせます
《5日目》
表面に白い泡が出てきたら、強力粉を加え寝かせます
《6日目》
さらに強力粉とスキムミルクを加えます
《7日目》
この間ず～っと甘い苺の香りに包まれていました
さぁ～、このいちご酵母種がどのような
に変身したかは・・・・・明日upしま～す
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今日から3月ですね
２月終わりごろからまた冬に逆戻り
この一週間は
の出番がなかったので、そろそろ太陽の陽射しが恋しくなってきました
早く暖かくなって欲しいですね
そして・・・・私事ですが今月は忙しくなる為、blogの更新が非常にのんびりしたペースになるかと思います
・・・が
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バナナ酵母種を起こしました
これ（↓）は3日目の状態
ここに種つぎをして一晩寝かせます
昨日よりプクプクして元気です
また種つぎをしてもう一晩寝かせます
種つぎを何度か繰り返しようやく酵母種の出来上がりで～す
このバナナの酵母種を使ったは後日upしま～す
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ただいま酒種酵母とレーズン酵母の2種類の種おこしをしています
【酒種】
これが酒種の3番種。
この3番種に炊いたご飯・乾燥麹・水を加えて種継ぎをします
24時間経つと4番種のできあがりです
気泡がぶくぶく・・・・っと酵母くんは元気です
【レーズン種】
レーズンからの種おこしです。
1日経過しました
沈んでいたレーズンが浮いてきてふっくら気泡もぶくぶく・・・・
この酵母たちを眺めながら何パンを作ろうかな～と考え中です
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酵母起こしに初挑戦しました
レーズンから酵母を起こしエキスを作ります
5日ほどかかってようやく出来たエキスです
このままでもパン生地を作る事は出来るそうですが、不安定なので粉と水で培養させます
レーズンは細かく砕き強力粉を加え、1日置いて元種ができます。
この元種に粉と水を足し、もう1日置いてようやくレーズン種のできあがりです
レーズン種を作るのに1週間かかりました
これで美味しいが焼けるかどうかドキドキです
上手く焼けたらupしますね～
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