野菜ジュースの酵母種

今日は寒い朝でした

昨日慌てて出したファンヒーターを早速使いました

今日は気温も10度までしか上がらず、12月下旬の寒さとの予報

風邪などひかないよう、体調崩さないよう気をつけましょう

　　　　

野菜ジュースで酵母種を作りました

この野菜ジュースを使いました

　　　

〈第1段階〉

野菜ジュースを30℃の発酵器に3日ほど入れておきます

　　　

〈第2段階〉

何の変化も見られません

トマトジュースが苦手な私は匂いだけで・・・ゲボッ

　　　

〈第3段階〉

種継をしてようやくプクプク・・・と小さな気泡が出てきました

　　

〈第4段階～第5段階〉

種継を繰り返してぷくぷく・・・元気な酵母種の出来上がりです

久々に起こした自家製天然酵母種でどんなを作ろうかなあ～

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酒種の酵母作り

酒種の酵母を作りました

〈１番種〉

　　　　　

麹で種おこし

　　

〈２番種〉

　　　　　

１番種に種継をして・・・

　　

〈3番種〉

2番種に種継をして

この段階では甘味も酸味もほど良く、甘酒に適しています

　　

〈4番種〉

3番種に種継をして・・・

この段階では甘味はなくなり酸味が強くなります

酒種酵母の出来上がり～

　　　　　

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ぜんざい種

先日教わったぜんざい種をおこしています

ごく普通のぜんざいに、

お水を足して発酵器の中へ・・・

強力粉を加えて発酵器の中へ・・・

もうしばらくお待ちくださいませ・・・

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りんご種

お友達から戴いたりんごで酵母種を作りました

生のりんごで４～５日かけて元種を作ります

ここにすりりんごや強力粉などを加えて種継をします

ぶくぶくと泡が出てきました

種継を繰り返して酵母種の出来上がりです

これで美味しいパンが焼けるといいなぁ・・・

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ホップス種（ビール種）

ホップス種（ビール種）の種おこし中

元種はじゃがいも・水・ホップ・強力粉・砂糖・りんご・塩・ビールで作ります

ビールは何でもいいそうですが、これは酵母が生きている無濾過ビールです

せっかく時間をかけて種おこしをしているので、やはりビールにもこだわりたい

今日もプクプク元気な酵母くん

美味しいが焼けますように・・・

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