どうづき蕎麦（ そばきり吉成：長野県)

≪Mémoire≪ﾒﾓﾜｰﾙ)：美味三昧　どうづき蕎麦(そばきり吉成：長野県茅野市)2016.11.08≫

「瑞萌千本杵搗製法」という古代からの伝統の技を用いてつくられている「どうづきそば」
長野県茅野市にあるそば処「そばきり吉成」で食した。流石に伝統製法だけあってそば粉
は石臼手挽以上の食感。まさに山岳地長野県の蕎麦。先ず、そばを水で頂く（画面右上）。

製法：八ヶ岳山麓の蕎麦の実を甘皮付きのまま低温水につけ、人間の手でできない部分を
　　　千本杵搗機で直捏ねして生地にしては 300回くらいつく。粗搗を延ばし、江戸そば
　　　のように細く切ってあり、｢甘皮の甘みとそばの香りを楽しめる｣と説明書きにある。

参照＃筆者がもっとも賞味感動した[はしば食堂｣の富倉そば（長野県 長野県飯山市滝ノ脇)