鶏せせりの串焼き

せせり（鶏の首肉）は縦半分に包丁を入れて小指の幅くらいにする。肉を竹串に巻く感じで刺してゆく。

七輪で備長炭を熾して串を焼くのがベストだが、家庭ではアルミホイルとオーブントースターを使うと簡単にできる。味付けは塩。香辛料は山椒にした。

モチモチのせせりは噛むほどに肉汁が溢れ出て旨みは濃厚だ。焼きとりで一番人気のもも肉とはまた違った美味しさがある。