アサリのすまし汁

砂抜きしたアサリを殻と殻を擦り合わせるようにして洗い汚れを落とす。アサリを水から煮出し殻が開き始めたものから取り出していく。火が入り過ぎて身がゴムのように硬くなるのを防ぐのが目的である。

アサリの出汁を漉して細かい砂などを除去する。出汁を再加熱し日本酒と塩を加えて味を調えアクを丁寧に取り除く。椀にアサリを盛りすまし汁を張り木の芽を飾る。アサリをたっぷり使えば昆布を入れる必要はない。私はすまし汁を吸う度満足感に浸った。

アサリの美味しい季節

春のアサリは身がたっぷり詰まっている。私がスーパーで買い求めたのには九州産と表示されていた。アサリを海水に浸けて（顔を出す位の量でよい）新聞紙をかぶせて３時間程度おくとかなり砂を吐く。すまし汁や酒蒸しがおすすめだ。