関東流の冷たいそばを作る。そばに大根おろしとねぎをのせ濃い目のつゆをぶっかけ混ぜる。辛みの強い大根がそばの味を引き立ていい感じだ。向こうでは大根の千切りの入った田舎そばも夏にはよく注文していたことを思い出した。
赤エイの肝臓（生）、ぱっと見た感じでは鶏の白肝のようである。魚の肝の刺身はカワハギ、大ヒラメ、石鯛くらいしか食べたことがないが、赤エイもかなり美味しいらしい。鮮度抜群の生肝を加熱調理すればより安全だ。肝をぶつ切りにして湯引きする。
肝には大量の油が含まれており、放置しておくとじわじわと油が滲み出てくる。故にさっさと肝を甘煮にする。濃厚な味わいなどで１度に食べるのは３カケ程。私は木の芽をのせて脂っぽさを中和した。夏場の精力剤として年寄りが買い求めていたのも頷ける（笑）
肝には大量の油が含まれており、放置しておくとじわじわと油が滲み出てくる。故にさっさと肝を甘煮にする。濃厚な味わいなどで１度に食べるのは３カケ程。私は木の芽をのせて脂っぽさを中和した。夏場の精力剤として年寄りが買い求めていたのも頷ける（笑）
