新生姜の甘酢漬け（後編）

塩もみした新生姜を湯通しして辛みを調整する（殺菌の意味合いもある）。２分程度茹でたらザルに移して湯切り。団扇などを使って生姜を冷まして甘酢（※沸騰手前まで加熱して冷却）に漬け込む。


時の経過とともに生姜が次第に薄紅色に変わってくる。最後の画像は２時間後の状態を撮影したもの。自然な色合いで甘さ控えめのガリは自家製棒寿司の脇に添えたくなる。

新生姜の甘酢漬け（前編）

新生姜のウリは爽やかな風味である。新生姜を使った代表的な料理と言えばやはり甘酢漬けだろう。手作りするだけの価値は十分にあるとある寿司屋の主人が力説していたが、私が実際に仕込むまでに５年以上の月日が流れた（笑）。生姜をスライスして塩をまぶして汗をかくまで放置する。