固豆腐が好物だった 故 菅谷文則氏、新著も発刊／奈良新聞「明風清音」第35回

奈良新聞の「明風清音」欄（毎週木曜日）に月2回程度、寄稿している。先週の木曜日（2020年3月19日）に掲載されたのは「故 菅谷文則氏の豆腐愛」だった。昨年6月にお亡くなりになった菅谷氏は豆腐がお好きで、なかでも固豆腐が大好物だったようだ。だからご著書『健康を食べる豆腐』（保育社カラーブックス）の表紙も、エッジの立った固豆腐だ。

奈良まほろばソムリエの会は2017年4月から、菅谷氏に講師をお願いして毎月1回、勉強会を開催することになった。2回目が終わり3回目を迎えようとする頃、氏は入院され、この会は立ち消えとなってしまい、それが今も心残りだ。



ちょうど今朝（3/22）の奈良新聞に「資材帳から見る天平の大安寺 橿考研前所長 故菅谷さんの講義 書籍で刊行」という記事が出ていた。『大安寺伽藍縁起并流記資財帳（ならびにるきしざいちょう）を読む』という菅谷氏の新著が、東方出版から刊行されたのだそうだ。菅谷氏が2013～14年（平成25～26年）に大安寺で講義された内容をテープ起こししたものだという。こちらもぜひ読んでみたいものだ。では、そろそろ「明風清音」の全文を紹介する。

２月10日（月）、昨年６月に亡くなった菅谷文則・県立橿原考古学研究所長をしのぶ講演会「菅谷文則先生と歩んだ日々」（橿考研・由良大和古代文化研究協会主催）が橿考研講堂で開かれた（本紙２月11日付既報）。奈良まほろばソムリエの会からも､理事など数人が参加させていただいた。故人の幅広い活動ぶりをしのぶ良い会だった。

生前菅谷氏は「てっちゃん、ソムリエの会の連中を集めてくれ。ワシの頭の中にあることを皆に聞いてもらいたいんや」とおっしゃり、平成29年４月から毎月１回、橿原市内に集まってお話をうかがうことになった。４月は「歴史と色」、５月は「歴史と音」。他所では聞けない興味深いお話だった。６月の３回目の直前に菅谷氏は入院され、この会はそのまま立ち消えとなった。

そんなお付き合いの中で菅谷氏は「ワシは昔、豆腐の本を出したんや」。それが『健康を食べる豆腐』（保育社カラーブックス）で、畝傍高校時代の同級生・友次淳子さん（調理学）との共著だった。あとがきには「私への豆腐への関心は、１９８８年（昭和63年）に始まった。この年の冬に、ならシルクロード博大文明展のコンパニオン有志が、私に豆腐づくしを、大阪で食べさせてくれた」。

その後も豆腐に関心を持ち続けていたところ、本書出版の話が持ち上がったのだという。龍泉寺（天川村洞川）の山伏でもあった菅谷氏は、肉を断っておられた。おそらく貴重なタンパク源として、豆腐を召し上がっていたのだろう。

本書は豆腐の発祥・伝播に始まり、豆腐料理のレシピまでが紹介されたユニークな本だ。豆腐は中国で考案され世界中に広まった。日本への伝来について、本書は「奈良時代という説では、鑑真が持ってきたということになっているが、今のところ確証はない。文献的には、寿永２年であるので平安時代の末ごろに豆腐があらわれ始める」。

同年の春日大社神主の日記に、供物として「春近唐符一種」の記載があり、この「唐符」（豆腐）が最初の記録とされる。すると文献的に「豆腐のルーツは奈良」ということになる。

室町後期の『七十一番職人歌合』には白い鉢巻をした女性の豆腐売りが描かれ「とうふ召せ、奈良よりのぼりて候」と書かれているそうだ。歌の方にも奈良豆腐、宇治豆腐の名が見え、それらがのちに京・大坂や江戸に伝わったとみられる。

高野山には今も伝統製法による「盛り豆腐」がある。本書には「一種の固豆腐で、美しい象牙色であった。丸いという珍しさよりもその奥ゆかしさのある味が、口一杯にひろがる」。固い豆腐は菅谷氏の好物だったようだ。

「柔らかめを食べている人は、固めを食べる機会は少ない。一度ためすとよい。やや象牙色、つまりアイボリー色をした、角のしゃんとした豆腐を…」。このような固い豆腐は、県内では「豆腐工房 我流」（生駒郡平群町）などで製造・販売している。

志賀直哉は随筆「奈良」に、奈良の食べ物の悪口を書いたと言われるが、そこにはこんな話が登場する。「（わらび粉だけでなく）豆腐、雁擬（がんもどき）の評判もいい。私の住んでいる近くに小さな豆腐屋があり、其所（そこ）の年寄の作る豆腐が東京、大阪の豆腐好きの友達に大変評判がいい」。

良い水に恵まれた当県には、各地に美味しい豆腐屋がある。菅谷氏が愛した豆腐を味わい、氏をしのんでいただきたい。（てつだ・のりお＝奈良まほろばソムリエの会専務理事）