サンチョ（京都 河原町）：しっとりサラダはいまひとつ、肉は独自でタレがうまい

　30年ぶりシリーズ第二弾。裏寺町の分かり難い立地。カウンターと奥のテーブル。

　風邪で不調のため、照り焼きステーキと生ビール（量が少ない）で1,800円と高い。サラダは別皿に。サラダは玉葱、レタス、トマト2切れ、天辺のパセリが調理台のパッドに山積み。雑菌を拾うのではと心配。

　肉はカイノミで味わいがあり、ほろほろ分離する。味噌のタレもうまい、生の玉葱でタレを浚える配慮が良い。

　ボウルに入ったサラダはビネガーであえてから、サウザンド・アイランド・ドレッシングがのる。和え物みたいで、水がどしどし出てくる。

　アメリカではサラダが美味く、Crisp（ぱりぱり）であるのが不可欠のため、直前のカット、水切りの徹底、冷蔵庫での冷却（水分の除去と温度低下）が重要だった。

　40余年前の開店だがサラダの基本に立ち返るべきだ。ここのサラダは和え物で、料理と一緒に盛られると沁み出す水分で料理が台無しになる。

　肉はうまいが値段、サラダを考えると再訪は考え物だ。今までの歴史は改革すべきであって固執するものではない

　カウンターは通路が後ろにあり落ち着けないのも難点だ