私の通っているパン教室では、師範科卒業後セミナーを受講する事ができます
色々な国のパンや様々な種類のパンを作るのですが、さらにその上のハイセミナーというレッスンが始まりました
セミナーも終わっていない私ですが、時間のある時は少しずつ受講していきたいと思います
【ハイセミナー№１】
オレンジワッサン＆クロワッサンプレッツェルを作りました
オレンジワッサンは作ったパン生地を2分割にし、一つはオレンジカットを加えて発酵、もう一つはそのまま発酵～発酵後折り込みバターを使ってデニッシュ生地を作ります
この二つの生地を重ね、ミニ食パン型に入れて仕上発酵～焼成です
バターとオレンジの良い香り～
クロワッサンプレッツェルはデニッシュ生地を作り、プレッツェル成型をします
焼成後、粗熱が取れたらアイシングしてローストしたスライスアーモンドをつけます
オレンジワッサンもクロワッサンプレッツェルもとても美味しかったです
やっぱりデニッシュ生地は美味しい～
ハイセミナーともなるとお勉強も少々ありまして・・・・
今回は油脂量を変えてイギリスパンを作り、生地の状態、発酵の時、仕上発酵の時、焼成後、食感などの比較をしました
左 ・・・ 油脂量１５％
中央 ・・・ 油脂量５％
右 ・・・ 油脂量１％
見た目はあまり代わり映えしませんでした
そして・・・食べ比べ
油脂量が変わると、食感（ソフト感）がかなり違っていました
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