日経新聞に、「そば１枚の量は」というタイトルの興味深い記事が出ていた（1/20付 日経プラスワン「ニッポン適量考」）。記事から、１枚の量（ゆで上げ後の１人前）と値段を拾ってみる。いずれも東京の老舗ばかりだ。
※トップ写真は奈良の「玄」の「せいろ蕎麦」1,000円。130gほど（2014.7.11追加）
１．巴町（ともえちょう）砂場（虎ノ門）…120ｇ・840円
２．永坂更科布屋太兵衛（麻布十番）…約200ｇ・840円
３．並木藪蕎麦（浅草・雷門）約100ｇ・650円
４．かんだやぶそば（神田淡路町）の「せいろうそば」…約130ｇ・630円
記者は《名店の手打ちそばは量の割に値段が高いという印象がある》、《自家製粉で手打ちが当たり前の名店は、量も値段もまちまち。店によって考え方が違うからだ。老舗で食べる場合、量が多くて安いという理由で店を選ぶ人は少ないだろう》と書いている。しかし正直いって、量もほしい。100ｇでは少なすぎる。100円ショップでも１袋300ｇ入り（乾麺）を売っているというのに（ただし、小麦粉が多すぎる）。
以前、私が京都市内で勤務しているとき、お得意先のそば屋のオーナーが、「期間限定で、もりそば食べ放題をやります」とチラシを届けてくれた。同僚や若い社員は興味なさそうだったので、その夜、１人で訪ねてみた。美味しいが１枚の量は少なかった（100ｇくらい？）ので、ぺろりと６枚平らげた。まだまだ入りそうだったが、遠慮して打ち止めにしておいた。
老舗「神田まつや」（千代田区神田須田町1-13）のもりそば「大」。06.7.28の撮影
ウチの社員食堂では、ポリ袋に入った「ゆでそば」を湯通しして使っている。同様のそばをスーパーで買ってみると、130ｇ（35円）だった。説明書きに従って、30秒～１分間、湯通しすると150ｇに増えた。社食だと、かけそばはこれを１玉、ざるそばには２玉使う。見ていると、たいていの人は、おにぎりやいなり寿司をセットして食べている。
先日、私の好きな「霧下そば かえる庵」（奈良市下三条町24-1）で聞いてみると、800円のもりそば１枚は200ｇ（かけそば1000円も同じ。1100円のもりそば大は300ｇ）と、やや多めだった。昼食どきには、もりそば大と山菜いなり（２個・200円）をいただくが、やはりその程度の量は必要だ。
※「かえる庵」（ブログ内 12/13）
http://blog.goo.ne.jp/tetsuda_n/d/20061213
家では、いつも山形市や出石町（兵庫県豊岡市）の乾麺を食べる。以前は平気で250ｇほど食べていたが、今は150ｇほどにセーブしている。試しに計ってみたが、乾麺（８割そば）100ｇをゆで上げると、なんと300ｇにもなる。だから乾麺250ｇだと、750ｇ！も食べていたことになる。これではお腹も出るはずだ。京都でぺろりと平らげた６枚のそばは約600ｇ（＝約100ｇ×６枚）だから、軽々と食べきって当然だったのだ。
日経の記事では《そばの起こりは間食。小腹がすいたときに食べるものだったので、そもそも１枚の量は多くなかった》という「かんだやぶそば」の女将のコメントを紹介している。なるほど、だからそば屋の麺は少ないのか。
「そばは、落語に出てくるようにツルツル食べるのではなく、よく噛んで、そば本来の甘みをじっくり味わってほしい」とは「かえる庵」ご主人の弁。そうか、これからは量は少なめにして、じっくり味わうことにしたい。健康にも家計にも良さそうだし…。
※トップ写真は奈良の「玄」の「せいろ蕎麦」1,000円。130gほど（2014.7.11追加）
１．巴町（ともえちょう）砂場（虎ノ門）…120ｇ・840円
２．永坂更科布屋太兵衛（麻布十番）…約200ｇ・840円
３．並木藪蕎麦（浅草・雷門）約100ｇ・650円
４．かんだやぶそば（神田淡路町）の「せいろうそば」…約130ｇ・630円
記者は《名店の手打ちそばは量の割に値段が高いという印象がある》、《自家製粉で手打ちが当たり前の名店は、量も値段もまちまち。店によって考え方が違うからだ。老舗で食べる場合、量が多くて安いという理由で店を選ぶ人は少ないだろう》と書いている。しかし正直いって、量もほしい。100ｇでは少なすぎる。100円ショップでも１袋300ｇ入り（乾麺）を売っているというのに（ただし、小麦粉が多すぎる）。
以前、私が京都市内で勤務しているとき、お得意先のそば屋のオーナーが、「期間限定で、もりそば食べ放題をやります」とチラシを届けてくれた。同僚や若い社員は興味なさそうだったので、その夜、１人で訪ねてみた。美味しいが１枚の量は少なかった（100ｇくらい？）ので、ぺろりと６枚平らげた。まだまだ入りそうだったが、遠慮して打ち止めにしておいた。
老舗「神田まつや」（千代田区神田須田町1-13）のもりそば「大」。06.7.28の撮影
ウチの社員食堂では、ポリ袋に入った「ゆでそば」を湯通しして使っている。同様のそばをスーパーで買ってみると、130ｇ（35円）だった。説明書きに従って、30秒～１分間、湯通しすると150ｇに増えた。社食だと、かけそばはこれを１玉、ざるそばには２玉使う。見ていると、たいていの人は、おにぎりやいなり寿司をセットして食べている。
先日、私の好きな「霧下そば かえる庵」（奈良市下三条町24-1）で聞いてみると、800円のもりそば１枚は200ｇ（かけそば1000円も同じ。1100円のもりそば大は300ｇ）と、やや多めだった。昼食どきには、もりそば大と山菜いなり（２個・200円）をいただくが、やはりその程度の量は必要だ。
※「かえる庵」（ブログ内 12/13）
http://blog.goo.ne.jp/tetsuda_n/d/20061213
家では、いつも山形市や出石町（兵庫県豊岡市）の乾麺を食べる。以前は平気で250ｇほど食べていたが、今は150ｇほどにセーブしている。試しに計ってみたが、乾麺（８割そば）100ｇをゆで上げると、なんと300ｇにもなる。だから乾麺250ｇだと、750ｇ！も食べていたことになる。これではお腹も出るはずだ。京都でぺろりと平らげた６枚のそばは約600ｇ（＝約100ｇ×６枚）だから、軽々と食べきって当然だったのだ。
日経の記事では《そばの起こりは間食。小腹がすいたときに食べるものだったので、そもそも１枚の量は多くなかった》という「かんだやぶそば」の女将のコメントを紹介している。なるほど、だからそば屋の麺は少ないのか。
「そばは、落語に出てくるようにツルツル食べるのではなく、よく噛んで、そば本来の甘みをじっくり味わってほしい」とは「かえる庵」ご主人の弁。そうか、これからは量は少なめにして、じっくり味わうことにしたい。健康にも家計にも良さそうだし…。
