東西、麺の硬さ比べ

先日、東京暮らしが長かった方とお会いしたとき、ラーメンの話になった。

関西のラーメンは柔らかい麺が多く、他所の「ご当地ラーメン」も、関西に出店すると麺を柔らかくするとのことだった。確かに生粋の関西人である私は、柔らかめの麺が好きだ。スープや具を重視する、という傾向も関係しているかも知れない。

東京でとても硬い麺を食べ、仰天したことが２度ある。１軒目は「ラーメン二郎」、もう１軒は「六厘舎（ろくりんしゃ）」だ。六厘舎（品川区大崎）の写真が見つかったので、ご覧いただきたい。ここはつけ麺の店で、うどん鉢に入った極太麺を濃厚なつけ汁で食べる。
※六厘舎のホームページ
http://www.rokurinsha.com/

麺の太さはやや細めのうどん並みで、食べるとコシがあるというより、やたら硬い。最近は、パスタに使うデュラムセモリナ粉をラーメンにも使う店があるそうだが、ここもそうなのだろうか（「デュラム」は硬質小麦、「セモリナ」は粗挽きの意）。

なお六厘舎は決してカルトな店ではなく、2007年度版「大人のラーメングランプリ」つけ麺部門第１位（総合第８位）に輝いたお店である（KKベストセラーズ「一個人」07年３月号）。訪れた日は日曜日（2/18）ということもあって、小雨が降る寒空の下で30分ほど並んだ。極太麺のゆで時間は８分30秒というから、40分近くかかってやっとラーメンにありついたことになる。

ネットで関西のラーメン店の口コミを検索してみると、「麺が柔らかい」という評が多い。和歌山ラーメンなどは、それが１つの特徴になっているようだ。

これは関西に根づく「うどん」文化が影響しているのかも知れない。コシのある讃岐うどんに対し、関西のうどんは柔らかく、大阪には「なにわ腰抜けうどん」という商品まである。
※「なにわ腰抜けうどん」（楽天市場）
http://www.rakuten.co.jp/ten-asa/781129/
※「うどんは、讃岐VS大阪」（読売新聞 05.12.9）
http://osaka.yomiuri.co.jp/ajinakansai/aj51208a.htm

食パンの切り方でも、一般的な８枚切りに対し、関西ではふんわりした厚切り（４～６枚切り）が好まれる。これも関係ありそうだ。
※食パン（Wikipedia）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3

もしかすると、ご飯の水加減にも東西の差があるかも知れない。そうすると、茶粥など食べている奈良県人は、最も「柔らかめ」を好む県民ということになりそうだが…。