本場吉野の「柿の葉寿司」

今、吉野山（下千本・中千本）では桜が満開である。吉野といえば、まずは桜だが、食べ物では柿の葉寿司が横綱級、大関が茶がゆといったところだろうか。

奈良県下には、たくさんの柿の葉寿司メーカーがあって、どれも美味しいのだが、やや特色に乏しいのが難点である。その点、本場・吉野には、個性的な手作りの柿の葉寿司がある。「花より団子」ではないが、これから吉野山を訪ねる方の参考に、大メーカーとはひと味違う本場の味を紹介することにしたい。人気店ばかりなので、早い時間帯にお訪ねいただきたい。


大阪のホテルでも柿の葉寿司が出てきた


株式会社ゆば平（ゆばへい 五條市西吉野町）制作の見本品

■ひょうたろう（吉野山下千本・銅の鳥居の横）
「ひょうたろう」は、吉野大峯ケーブル山上駅から徒歩５分のところにある。銅（かね）の鳥居が目印だ。立ち寄るといつも「明日食べていただくと美味しいですよ」とおっしゃるので、そうしている。まろやかなあっさり味。
※ひょうたろうのホームページ
http://nttbj.itp.ne.jp/0746323070/index.html?Media_cate=populer&svc=1303


この手前に銅（かね）の鳥居がある。向こうに見えるのが蔵王堂(金峯山寺)





■やっこ（吉野山・金峯山寺蔵王堂前）
「柿の葉寿司 やっこ」は大正年間（1910年代）の創業で、今のご主人は３代目。すでに４代目も店に入っておられる。食事処を営んでいるので、その場で美味しい柿の葉寿司がいただける。味付けはやや濃い目のしっかり味。
※やっこのホームページ
http://www.yakko-yoshinoyama.com/




鴨うどんセット1500円。ここは麺類も美味しい

■たつみ（吉野山・東南院の前）
「柿の葉ずし たつみ」（吉野山559-3）は、やっこのご親戚である。だから味もよく似ていて、しっかり味。ま新しい店舗は、吉野杉を使った素晴らしいデザイン。店頭で注文すると、目の前で箱詰めして下さった。℡ 0746-32-1056（HPなし）。








柿の葉寿司ファン垂涎、三銘店の味そろい踏み

■西澤屋（吉野山・勝手神社の向かい）
西澤屋は柿の葉寿司専門店ではなく、郷土料理のお店。名物の茶粥や、味噌仕立ての吉野鍋（地鶏や野菜など13種の具が入って3000円・要予約）も人気が高い。食事メニューとお土産に柿の葉寿司がある。自家製柿の葉寿司は、シッカリとした鯖の味が楽しめる。トップ写真は、こちらの茶がゆ定食1500円。
※Yahoo!グルメの西澤屋のページ
http://gourmet.yahoo.co.jp/0005326001/


茶がゆ定食（一部）

■大滝茶屋（川上村大滝バス亭の南）
ここは吉野山ではなく、川上村大滝にある。柿の葉寿司は、今も奈良県南部～和歌山県北部にかけて、各家庭で夏祭りの頃などに作られているが、これを商品として売り出したのは大正時代で、川上村の女性だったそうだ。大滝茶屋謹製「大台みやげ 奥吉野川上名産 柿の葉寿し」は、鯖に塩がよく利いているが、ご飯はごくあっさりしていて（酢の味がしない）、バランスを取っている。
※食べログの大滝茶屋のページ
http://r.tabelog.com/nara/A2905/A290501/29001272/



上記の他にも、県下には多くの柿の葉寿司が販売されている。「吉野名産柿の葉寿司を楽しもう」というサイトに詳しい情報が出ているので（私の評価とは少し違うが）、参考にしていただきたい。
※吉野名産柿の葉寿司を楽しもう
http://kakinohasusi.fc2web.com/kakinoha/kakinoha.htm