材料
ニンジン １本２００ｇぐらいのもの（すりおろしておく）
卵黄 ４ケ分
砂糖 １００ｇ
アーモンドパウダー １５０ｇ
レモンの表皮のすりおろしたもの １ケ分
レモン汁 大匙１
サラダオイル ３０ｃｃ
卵白 ４ケ分
砂糖 ２０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
塩 少々
作り方
①丸型の底にベーキングペーパーを敷き、まわりにバターを塗り粉をはいいておく。
②ボールに卵黄と砂糖を入れ、湯せんにかけ白っぽくなるまで泡立てる。
③ニンジン、アーモンドパウダー、レモンのすりおろしたもの、レモン汁、サラダオイルを入れてかき混ぜる。
④卵白に塩を入れ泡立て、砂糖を入れて固いメレンゲを作り、コーンスターチも入れる。
⑤卵白を③に加え、型に流しいれ、１６０℃~１７０℃のオーブンで、４０分焼く。
地元のオレンジを使っていろいろつくっている。これははネーブルオレンジを使ったが、清見のジュースをしぼってシフォンも焼いた。今年は皮をよく洗って、ジュースを絞った。輪切りの姿を見せるコンポートには皮付きを利用したが、皮の摩り下ろしは今年は使わず、その代わりにオレンジ系のリキュールを使っている。
材料にバターをたくさん使ってあるものは、順次サラダオイルに代えてつくってみている。バターにはバターのコクがあり美味しいが、サラダオイルでつくったものはさっぱりしていて、引けはとらない。このオレンジケーキもバターで作っていたのだが、今年からサラダオイルに代えてみた。これで２回目。レシピを載せるのは、ブログニ入れておけばレシピを探す手間が省けるから。市販のクリームチーズの容量が、２５０ｇから２００ｇになった。それで２００ｇで試しているが、昔のレシピを直すのは記事を戻って探さなければならないので面倒。新しく載せたほうがラクだ。
◇21cm マンケ型 バターを塗って強力粉をはたいておく
薄力粉 １３０ｇ
強力粉 ２０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
B.P 小１ 以上あわせて ふるっておく
たまご ２
グラニュー糖 １５０ｇ
オレンジジュース 大１
グランマニエル 大１
オレンジの皮の摩り下ろしたもの 小１
サラダオイル １３０ｃｃ
生クリーム １３０ｃｃ ７分だてにしておく
◇オレンジジュース １１０ｃｃ
グランマニエル １５ｃｃ
アンズジャム
◇フォンダン（グラス）
粉ざとう ５０ｇ
オレンジジュース 小２
① 卵とさとうを湯せんにかけてあわ立てる。泡だったら低速にして泡を細かくする。
② オレンジ類を入れる
③ サラダオイルを２,３回に分けて入れる。
④ ふるった粉類を入れ、４０回ぐらい大きく混ぜる。
⑤ ７分立ての生クリームを入れる。
型に入れて１７０℃ ３５分～４０分 しっかり焼く
⑥ 焼きあがったスポンジに型に入れたままで、オレンジジュースを刷毛でしみこませる。
真ん中のふくらみが平らになったら、型から出し、ひっくり返して、上、側面にジュースを塗る。
⑦ ケーキが冷めたら、裏ごしして温めたアンズジャムを塗る。
⑧ ジャムが乾いたら、フォンダンをかける。粉砂糖をジュースでねり、それをケーキの上面だ けに伸ばすようにしてかける。天板に入れ、２２０℃ ２～３分焼き、淵が沸騰したら外で冷やす。
◇ココア スポンジ ２０ｃｍ
たまご ２個
さとう ６０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ココア ２０ｇ 薄力粉とココアをあわせて、ふるっておく。
焼きあがったら２枚に切り、１８ｃｍセルクルで抜く。
◇ ムース
卵黄 ２個分
さとう ３０ｇ
牛乳 １３０ｃｃ
バニラ
板ゼラチン ４ｇ
生クリーム １００ｃｃ
コアントロー 大匙１
◇シャンティショコラ
生クリーム １００ｃｃ
ブランデー 小さじ１
チョコレート ６０ｇ
◇オレンジジュース
オレンジジュース ５０ｇ
アンズジャム ５０ｇ
板ゼラチン ４ｇ
コアントロー 小さじ１
◇スポンジ ボール型２０ｃｍ
たまご ３個
さとう ９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
バター ３０ｇ
バニラ
ボールにバターを塗り、強力粉をはたいておく。スポンジの種を流し
１７０℃ － ３０′ ～４０′
◇クリーム
フロマージュブラン ２００ｇ
生クリーム ２００ｃｃ
ブルーベリジャム 大匙３～４ 甘みが足りなければ、粉砂糖を加えてもいい。
◇シロップ
さとう ４０ｇ
水 ８０ｃｃ
リキュール 適宜
◇仕上げ
スポンジを１cm厚さで５枚に切る。シロップを含ませ、クリームをぬる。
どこかの段にジャムを少しずつおくとアクセントになる。
上面にクリームをナッペし、アザランをまぶす。
NB:フロマージュブランの代わりにカッテージチーズ、クリームチーズでクリームを作ってみた。買ってきたカッテージチーズは口当たりが悪かった。むしろ自家製の方がまろやかだったかもしれない。クリームチーズは塩分が添加されているので、その塩分がうるさかった。ヨーグルトに生クリームをいれ、水切りをした、フロマージュブランもどきの方がさわやかだった。
20cm丸型
底にクッキングペーパーを底にあわせて丸く切って敷いておく。
材料
セミスウィートチョコレート １００ｇ
牛乳 大匙２
アーモンドプードル ５０ｇ
粉砂糖 １００ｇ
薄力粉 大匙１
たまご ４ケ
生クリーム １００ｃｃ
作り方
①型の壁面にバターをぬり、粉をはたいておく。
②チョコレートは刻み、牛乳を加えて湯銭にかけ溶かす。
③卵黄と卵白を分けておく。
④ボールに溶かしたチョコレート、卵黄、粉砂糖、アーモンドプードルを入れて
滑らかにする。
⑤メレンゲをつくり、タネに混ぜる。
型に流し１６０℃～１７０℃ ３０分～３５分焼く。
